鯛を店内で素早く加工。肉厚で脂がのり、ぷりぷりとした食感を再現。
新鮮な真鯛に小田原名産 曽我の梅干しを使用した特製煎り酒の出汁を使用しさっぱりとした味付け。
煎り酒（いりざけ）とは、もともと醤油より、歴史が古く室町時代に、考案され使われたといわれています。
醤油に代わる万能調味料でありながら、塩分量が少ないのが特徴です。
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